レピレピ

えびごまチキンフライ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)(大)1枚(200g)
  • (塩小さじ1/3 こしょう少々 紹興酒大さじ1/2)
  •  むきえび150g
  •  長ねぎのみじん切り10cm分
  •  塩小さじ1/4
  •  砂糖、しょうが汁各小さじ1
  •  ごま油小さじ1
  •  溶き卵1/2個分
  •  片栗粉大さじ1
  • 白ごま大さじ2
  • ▼つけ合わせ
  •  サラダ菜4~8枚
  •  トマト1個
  •  レモン1/2個

作り方

  1. 1鶏肉は厚みが均一になるように切り開いて筋切りをし、塩、こしょう、紹興酒をもみ込んで10分おきます。
  2. 2むきえびは背ワタを除いて細かく刻み、さらに包丁で叩いてすり身状にし、ボールに入れて長ねぎのみじん切り、塩、砂糖、しょうが汁、ごま油、片栗粉、溶き卵を加え、粘り気がでるまで混ぜます。
  3. 3(1)の鶏肉の汁気をふき、身側を上にして広げ、片栗粉を薄くふり、(2)をのせて平らにのばし、白ごまを全体にふります。
  4. 4フライパンに少なめの揚げ油を165℃に熱し、(3)の肉のごまをふった面を下にしていれます。香ばしく色づいたら裏返して中までしっかり火を通し、油をよくきります。
  5. 5(4)を食べやすく切り分け、器にサラダ菜を敷いて盛り、薄切りにしたトマトとレモンのくし型切りを添えます。

ポイント

  • えびは粘りがでるまでよく叩き、溶き卵の量は加減して加えます。(たねがゆるいと鶏肉の上にのせにくいので)
  • 揚げ鍋は底が平らなフライパンで揚げるのがおすすめ。
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