えびごまチキンフライ

作り方

1. 1鶏肉は厚みが均一になるように切り開いて筋切りをし、塩、こしょう、紹興酒をもみ込んで10分おきます。
2. 2むきえびは背ワタを除いて細かく刻み、さらに包丁で叩いてすり身状にし、ボールに入れて長ねぎのみじん切り、塩、砂糖、しょうが汁、ごま油、片栗粉、溶き卵を加え、粘り気がでるまで混ぜます。
3. 3(1)の鶏肉の汁気をふき、身側を上にして広げ、片栗粉を薄くふり、(2)をのせて平らにのばし、白ごまを全体にふります。
4. 4フライパンに少なめの揚げ油を165℃に熱し、(3)の肉のごまをふった面を下にしていれます。香ばしく色づいたら裏返して中までしっかり火を通し、油をよくきります。
5. 5(4)を食べやすく切り分け、器にサラダ菜を敷いて盛り、薄切りにしたトマトとレモンのくし型切りを添えます。