![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjIwNCIgd2lkdGg9IjI5OSIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)
材料 ((4人分))
- エビ150g
- 鶏ひき肉150g
- キヌサヤ50g
- 青ネギ2本
- 卵1個
- 米3カップ
- 塩適量
- 酒適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆あん(A)
- だし5カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ3
- ショウガ汁大さじ3
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1米は炊飯器で普通に炊き、ラップを敷いたバットに2cm厚さに広げ、あまり重くない重石をして冷めるままおき、板状にする。
- 2エビは背ワタを取り除き、熱湯でゆでて水に落として水気を切り、殻をむいて1cm幅に切る。
- 3鍋に鶏ひき肉、酒を入れて火にかけ、中火で酒煎りし、ザルに上げて汁気を切る。
- 4キヌサヤは筋を取り、塩ゆでして水に落とし、水気を切って2mm幅の細切りにする。青ネギは斜め細切りにする。
- 5(1)のご飯を5cm角くらいの大きさに手で割り、180度薄く色づいたら取り出し、油の温度を上げて、2度揚げする。
- 6鍋に油を熱して(3)の鶏肉を炒め、あんAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを加え、一煮立ちしたら、エビ、キヌサヤ、青ネギ、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を流し入れて火を止める。
- 7すき焼き鍋を熱し、揚げたご飯を入れて火を止めて食卓に運び、(6)のあんをたっぷりかけ、適当におこげをつぶして、器に取り分ける。