材料 (4人分)
- 上新粉150g
- 砂糖30g
- よもぎ(若芽)20～30g
- つぶあん(市販)200g
作り方
- 1よもぎはよく洗い、重曹少々を加えた熱湯で1～2分ゆでて水にとり、水を2～3回かえてよくアク抜きします。よもぎの水気を固く絞り、ざく切りにしてすり鉢で細かくすりつぶします。
- 2ボールに上新粉と砂糖を合わせてよく混ぜ、熱湯110ml～120mlを注いで箸で手早く混ぜ、さわれるようになったら手でこね、耳たぶくらいのやわらかさの生地にします。
- 3蒸し器にオーブンペーパーを敷き、(2)の生地をひとつかみずつちぎって並べ、強火で20～25分蒸します。
- 4 (1)のすり鉢からよもぎをとり出し、よもぎの汁がついているすり鉢に(3)の生地を移し、すりこ木をときどきぬらしながらつきます。さわれるようになったら手で手早くこね、よもぎを戻し入れてさらによくこねます。
- 5(4)を棒状にのばし、端から小さくちぎって器に盛り、つぶあんをかけます。
- きな粉ときび砂糖(粉末)を5:1の割合で混ぜたものをかけてもおいしい。
ポイント
- 採れたてのよもぎをゆでるときは重曹を加えず塩でOK。
- ゆでたよもぎは水に10分さらしておきます。
- 長くさらすと香りが消えてしまうので注意。
- 摘んできた日に草もち作りまでできないわ!という方、よもぎをゆでてすりつぶして冷凍保存しておくとよいでしょう。