芙蓉蟹

作り方

1. 1かにの身は解凍し、粗くほぐして軟骨を除き、酒をふっておきます。
2. 2卵はボールに割りほぐして塩、こしょうで調味し、かにの身を加えて混ぜます。
3. 3長ねぎは6～7mm角に刻み、油大さじ1/2でさっと炒め、(2)の卵液に加えます。
4. 4中華鍋を充分に熱し、油大さじ3を入れてまんべんなくまわし、強火にして少し煙が立つまでさらに熱し、(3)の卵液をもう一度よく混ぜて流し入れます。火が通ってまわりがふんわりと盛り上がってきたら、ヘラで大きく混ぜ、半熟状になったら、いったん火からはずして丸く形を整えます。
5. 5(4)を火に戻し、火を少し弱めて焼き、均一の焼き色がついたら返し、裏側も焼き色をつけて器に盛ります。
6. 6小鍋にスープ、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、グリンピース、酢、しょうが汁を加えて火を止め、(5)にかけます。
7. 卵をうまく裏返せない場合は、いったん皿にすべらすようにしてとり出し、皿ごと鍋にひっくり返すようにするとうまく出来ます。