材料 (4人分)
- 牛薄切り肉150g
- 絹ごし豆腐2丁(700g)
- 青ねぎ1わ
- しらたき1袋(200g)
- 砂糖大さじ1
- だし汁1カップ弱
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ3
作り方
- 1牛薄切り肉は3～4cm長さに切ります。
- 2青ねぎは5～6cm長さの斜め切りにします。
- 3しらたきは熱湯でゆでてザルにとり、水気をきって5～6cm長さに切ります。
- 4鍋に油大さじ2/3を熱して牛肉を強火で炒め、肉の色が変わったら青ねぎ、しらたきを加えてさらに炒めます。ここにだし汁、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして煮立て、アクが出てきたらていねいにとり除きます。
- 5豆腐をスプーンで大きめにすくって(4)の鍋に加え、弱火にして煮くずれないように煮ます。豆腐に味がしみたら火を止め、器に汁ごと盛ります。
ポイント
- 牛肉は脂身のある切り落としを求めます。
- 豆腐はペーパーにのせて水切りをします。
- しらたきは食べやすい長さにきってから煮ること。