材料 ((4人分))
- 牛フィレ肉(1枚100g)4枚
- アスパラガス8本
- エストラゴン(みじん切り)大さじ1
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- ケイパー(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆オランデーズソース(A)
- 卵黄2個
- 水大さじ4
- 無塩バター100g
- レモン汁少量
作り方
- 1オランデーズソースAの無塩バターを耐熱容器に入れ、約3分、電子レンジで加熱する。
- 2牛フィレ肉に塩、コショウをし、油をまぶして、よく熱したグリルパンで格子模様をつけるように焼き、裏返して同様に焼いて、好みの加減に焼き上げる。
- 3アスパラガスは皮をむき、塩、コショウをして、薄く油をまぶして、(2)のグリルパンで焼く。
- 4ボウルにオランデーズソースAの卵黄、水を入れ、湯煎にかけて、泡立て器で約5分よく混ぜ、泡立て器で線を描くと、しばらくその線が残るくらいになったら、湯煎から外し、ささらに混ぜながら、(1)の温かいバターを、糸を引くように少しずつ加えて合わせ、塩、コショウ、レモン汁を加えて味を整え、ケイパー、エストラゴン、パセリを加えて混ぜ合わせる。
- 5器に、牛フィレ肉を盛り、アスパラガスを添え、(4)のソースを流す。