材料 (4人分)
- 牛すじ肉250g
- 長ねぎ(青い部分)10cm
- しょうが1かけ
- 酒1/2カップ
- 新じゃが芋4個(450g)
- ピーマン2個
- 赤唐辛子(種を除く)1本
- 赤砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- みそ大さじ3
作り方
- 1牛すじ肉は一口大に切って熱湯で2～3分ゆで、水にとってきれいに洗います。
- 2長ねぎ、しょうがはつぶします。
- 3鍋に水5カップと分量の酒を入れ、(1)(2)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、40～50分煮ます。
- 4じゃが芋は皮をむき、1個を2～4つに切って水にさらします。ピーマンはヘタ、種を除いて大きめの乱切りにします。
- 5(3)の鍋から長ねぎ、しょうがをとり除き、じゃが芋の水気をきって加え、赤砂糖とみりんを加えて約5分間煮ます。
- 6(5)にみそを煮汁少々で溶きのばして加え、赤唐辛子、ピーマンを加え、じゃが芋がやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
ポイント
- これが牛すじ、スーパーでも売っているので、よく探してみるか、あらかじめ頼んでおくとよい。
- じゃが芋は煮くずれしないようにメークインがおすすめです。
- 牛すじの汚れが気になる場合はゆで時間を長めにします。