レピレピ

海老のクリームソース揚げ

材料 ((4人分))

  • エビ(むき身)60g
  • スイートコーン缶詰50g
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆生地(A)
  • 生クリーム180cc
  • 牛乳150cc
  • 小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • カタクリ粉大さじ1
  • コーンスターチ大さじ4
  • 150cc
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉100g
  • カタクリ粉20g
  • 少量
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 卵黄1個
  • 130cc
  • 大さじ3

作り方

  1. 1ボウルに生地Aの生クリーム、牛乳、水、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、コーンスターチ、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
  2. 2エビは、背ワタを取って塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして塩ゆでし、1cm角に切る。
  3. 3鍋に(1)の生地を移して火にかけ、玉ジャクシで混ぜながら、粘りとコシが出るまで火を通し、(2)のエビ、スイートコーンを加えてサッと混ぜ合わせ、ラップを敷いた容器に流し入れ、冷ましてから冷蔵庫で冷し固める。
  4. 4ボウルに、衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダー、塩をふるいながら入れ、卵黄を加えて、混ぜながら水を少しずつ加え、最後に油を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5まな板にカタクリ粉を薄くふり、ラップを外した(3)を置き、表面にもカタクリ粉を薄くまぶして一口大に切り、(4)の衣をつけ、180度の油で揚げる。

ポイント

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