新キャベツのさつま煮

作り方

1. 1だしAの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて、干しエビはそのまま、それぞれだし用の紙パックに入れ、分量の水と昆布とともに、鍋に入れて3〜4時間つけておく。
2. 2(1)を火にかけ、一煮立ちしたら、煮干し、干しエビ、昆布を取り出す。
3. 3新キャベツは葉と軸に分け、葉は5mm幅の細切り、軸は斜め薄切りにする。
4. 4さつま揚げは、熱湯でサッとゆがき、1cm厚さの斜め切りする。
5. 5(2)に煮汁Bの酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、さつま揚げ加えて煮る。
6. 6フライパンに油を熱し、キャベツの軸を炒め、さらに葉を加えて炒め、(5)に加えてサッと一煮立ちさせ、器に盛る。