材料 (4人分)
- 鶏もも肉(大)1枚(約300g)
- (酒大さじ1/2 しょうゆ小さじ1)
- 新じゃが芋 300g
- ねぎソース《長ねぎ(白い部分)1本分 砂糖・しょうゆ・酢各大さじ1+1/2 豆板醤小さじ1弱 ごま油小さじ1》
作り方
- 1鶏肉は一口大に切り、酒、しょうゆをまぶしておきます。
- 2新じゃが芋は皮をタワシでこすって洗い、水気をふきます。大粒の新じゃがの場合は半分に切り、水にさらしてアク抜きします。
- 3揚げ油を中温に熱して(2)のじゃが芋を入れ、中心まで火が通って皮がカリッとするまで気長に揚げ、油をよくきります。
- 4(1)の鶏肉の汁気を軽くふいて片栗粉を薄くまぶし、(3)の揚げ油に入れて中温でカリッと揚げ、油をよくきります。
- 5ねぎソースを作ります。長ねぎはみじん切りにし、残りの材料と合わせます。
- 6器に揚げたてのじゃが芋と鶏肉を盛り、(5)のソースをかけます。
ポイント
- 切った新じゃがは水でさっと洗って水気をふいておきます。(長くさらさなくてよい)
- 新じゃがはゆっくり時間をかけて揚げ、(10分はかかります)揚がる直前に火を強くしてカリッとさせます。
- 揚げたてのアツアツのうちにソースとあえます。