キャベツのポタージュ

作り方

1. 1キャベツはザク切り、ベーコンは細切り、タマネギは薄切りにし、仕上げ用のアサツキは小口切りにする。
2. 2鍋にバター、ヴァージンオイルを入れて、中火でベーコン、タマネギを炒める。さらにキャベツを加えて炒め、しんなりして半分くらいの量になったら、塩、コショウし、小麦粉を加え、しっかり粉気を飛ばすように炒める。
3. 3(2)にブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、アクを取りながら10分煮る。
4. 4(3)の粗熱を取り、生クリームを加えてミキサーにかけ、鍋に戻して一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。
5. 5器に盛り、仕上げ用の生クリームを垂らし、(1)アサツキを散らし、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。