レピレピ

たけのこといかの煮もの

材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ300g
  • いか1ぱい(200~250g)
  • 絹さや30g
  •  だし汁1/2~3/4カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ1+1/2
  •  酒大さじ1
  •  砂糖大さじ1

作り方

  1. 1ゆでたけのこは根元と穂先に切り分け、根元は1~1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにし、穂先は縦4~6つ割りにします。
  2. 2いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除き、足はワタ、目、くちばしを除いて水洗いし、水気をふきます。胴は1cm幅の輪切りにし、足は2~3本ずつに切り離します。
  3. 3絹さやは筋をとります。
  4. 4鍋にだし汁としょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて中火で煮立て、(2)のいかを入れてさっと煮、色が変わったらいったんとり出します。
  5. 5(4)の煮汁に(1)のたけのこを入れ、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮含め、絹さやを加えてさっと火を通します。
  6. 6(5)に(4)のいかを戻し、温める程度に軽く煮て火を止め、器に盛ります。
  7. いかは火を通しすぎると固くなるので、煮すぎないように注意します。

ポイント

  • たけのこは煮汁がほぼ1/3量になるまで煮含めます。
    このとき煮汁が全体にまわるように紙ぶたをして煮ます。
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