材料 (22cmセルクル)
- ▼パートブリゼ
- 薄力粉250g
- バター190g
- 塩 (あればフルール・ド・セル)小さじ1
- グラニュー糖小さじ1
- 卵黄1/2個
- 牛乳50ml
- ▼リオーレ
- 牛乳600ml
- グラニュー糖35g
- 塩 (あればフルール・ド・セル)ひとつまみ
- 米(イタリア米)55g
- 卵黄2個分
- サルタナレーズン(種なし)60g
- バター30g
- ▼仕上げ用
- ミントの葉1パック
- いちご15～20個
- 黒こしょう適量
- ナパージュ適量
作り方
- 1パートブリゼを作り、空焼きします
- 2米を煮てリオーレを作ります
- 3リオーレを詰めて焼き、いちごを並べます
ポイント
- アンペラトリスとは、「皇后」という意味ですが、牛乳で煮たお米のアパレイユとフルーツを組み合わせた個性的なお菓子。
- 春は旬のいちごをたっぷり使いましょう。季節が変わったら、グレープフルーツやオレンジでも。
- リオーレの煮加減がタルトの食感を左右します。