レピレピ

あんかけ豆ご飯

材料 ((4人分))

  • エンドウマメ(さやつき)300g
  • ナス1本
  • 絹ごし豆腐1/2丁
  • 適量
  • 適量
  • ☆ご飯(A)
  • 3カップ
  • 3 3/4カップ
  • 小さじ1
  • 昆布5cm角1枚
  • ☆あん(B)
  • だし2 1/2カップ
  • 大さじ2
  • みりん大さじ1
  • 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ小さじ4
  • ショウガ汁大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1エンドウマメはサヤごとよく水洗いし、実を取り出し、サヤは取っておく。
  2. 2炊飯器に、ご飯Aの米を水洗いして入れ、分量の水、昆布、塩、(1)のサヤ一握りを入れて炊く。
  3. 3エンドウマメの実に塩、水少量をふって軽く混ぜ、5〜6分おく。
  4. 4ナスは皮をむいて1cm角に切る。
  5. 5熱湯に塩を加え、(3)のエンドウマメを入れ、落し蓋をして柔らかくなるまでゆでる。
  6. 6鍋に油を熱し、ナスを炒め、あんBのだしを加え、絹ごし豆腐を1cm角に切って加え、沸騰したら、あんAの酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガの絞り汁を加え、(5)のエンドウマメの水気を切って加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7炊き上がったご飯から、昆布とサヤを取り出し、器にご飯を盛り、(6)のあんをかける。

ポイント

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