材料 ((4人分))
- エンドウマメ(さやつき)300g
- ナス1本
- 絹ごし豆腐1/2丁
- 塩適量
- 油適量
- ☆ご飯(A)
- 米3カップ
- 水3 3/4カップ
- 塩小さじ1
- 昆布5cm角1枚
- ☆あん(B)
- だし2 1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ小さじ4
- ショウガ汁大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1エンドウマメはサヤごとよく水洗いし、実を取り出し、サヤは取っておく。
- 2炊飯器に、ご飯Aの米を水洗いして入れ、分量の水、昆布、塩、(1)のサヤ一握りを入れて炊く。
- 3エンドウマメの実に塩、水少量をふって軽く混ぜ、5〜6分おく。
- 4ナスは皮をむいて1cm角に切る。
- 5熱湯に塩を加え、(3)のエンドウマメを入れ、落し蓋をして柔らかくなるまでゆでる。
- 6鍋に油を熱し、ナスを炒め、あんBのだしを加え、絹ごし豆腐を1cm角に切って加え、沸騰したら、あんAの酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガの絞り汁を加え、(5)のエンドウマメの水気を切って加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 7炊き上がったご飯から、昆布とサヤを取り出し、器にご飯を盛り、(6)のあんをかける。