材料 ((4人分))
- アサリ400g
- 厚揚げ1個
- ソラマメ8サヤ
- 卵2個
- 木の芽12枚
- 塩適量
- ☆煮汁(A)
- 水2 1/2カップ
- 酒1/2カップ
- 昆布5g
- みりん大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- ショウガ汁大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
- 2鍋に煮汁Aの水、酒、昆布を入れ、(1)を加えて中火にかける。
- 3ソラマメはサヤから出し、黒い部分を取り除き、塩を加えた熱湯で、サッとゆがいて冷水に落とし、薄皮をむく。
- 4厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、一口大に切る。
- 5(2)のアサリの口が開いたら、アクを取り、昆布を取り出す。
- 6(5)に厚揚げ、ソラマメを加え、煮汁の塩味を確かめてから、煮汁Aのみりん、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加えて調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 7卵を割りほぐし、(6)に流し入れる。
- 8器に盛り、木の芽をあしらう。