レピレピ

あさりと大根のごはん

材料 (4人分)

  •  米2合
  •  だし汁2カップ
  •  あさりのむき身100g
  •  酒小さじ2
  • 大さじ2
  • 小さじ1/2
  • しょうゆ小さじ1/2
  • 大根400g
  • 大根の葉(ゆでて)30g

作り方

  1. 1米は炊く30分~1時間前に洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れてだし汁を加え、浸水させます。
  2. 2あさりのむき身は水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をよくきり、小鍋に入れて酒を加え、ふたをしてさっと蒸し煮にします。これをザルにあけ、身と蒸し汁に分けます。
  3. 3(1)にあさりの蒸し汁、酒、塩、しょうゆを加えて軽く混ぜます。
  4. 4大根は5~6cm長さに切って皮をむき、縦に太めのせん切りにします。フライパンに油大さじ1を熱して中火で炒め、しんなりとしたら油をきり、(3)に加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。
  5. 5大根の葉はやわらかいところを摘み、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を固く絞って細かく刻みます。
  6. 6ごはんが蒸らしに入ったら、(2)のあさりの身を上にのせてすぐにふたをします。蒸らし終わったら(5)の大根の葉を加えて底からさっくり混ぜ、器に盛ります。
  7. 大根は繊維に沿ってせん切りにし、炒めて余分な水気を抜いてから炊き込むと、歯ざわりがよく仕上がります。

ポイント

  • あさりを蒸し煮にするときは、火の通しすぎには注意します。(固くなってしまいます)
  • 沸騰して表面に膜ができたらすぐにザルにあけます。(20秒程度)
  • 蒸し汁も使うことを忘れないで!
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