鶏肉と豚肉のパイ包み

作り方

1. 1パイ生地は2枚重ねて、3mm厚さに伸ばし、元の大きさより1.5cmほど大きくなったら、冷蔵庫に入れておく。
2. 2マッシュルーム、シメジは、それぞれ5mm角に切る。ピスタチオは粗く刻む。
3. 3フライパンにオリーブ油を適量熱し、マッシュルームとシメジを炒め、塩、コショウをして取り出し、冷ます。
4. 4鶏胸肉は、皮と筋を取り除き、7〜8mm角に切る。
5. 5底を氷水に当てたボウルに、豚ひき肉、鶏肉を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。粘りが出てきたら、冷ました(3)、(2)のピスタチオ、すりおろしたニンニク、溶き卵、ナツメグ、ブランデー、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、ラップに包んで、パイ生地の大きさ(伸ばしていない)にあわせて形を整える。
6. 6溶き卵Bを混ぜ合わせる。
7. 7クッキングシートに伸ばしていないパイ生地をおき、縁の部分が残るように(5)の詰め物をラップから出して乗せる。縁の部分に(6)の溶き卵を塗り、伸ばしたパイ生地をかぶせ、周囲を押さえて空気を抜いて閉じ、余分な生地を切り取る。
8. 8(7)の表面に溶き卵Bを塗り、包丁で格子状に軽く切り込みを入れ、空気穴を開け、200度に熱したオーブンプレートに乗せて、オーブンの中段に入れて30分焼く。
9. 9焼きあがったら、切り分けて器に盛る。