白魚の山椒揚げ

作り方

1. 1水に塩を加え、シラウオを洗い、水分をふき取る。
2. 2花ニラは4cm長さに切って塩ゆでし、赤ピーマンは細切りする。
3. 3粗みじんに切ったニンニクは、ひたひたの油に入れて弱火にかけ、じっくり時間をかけてこがさないてきように揚げ、軽く色付いたら取り出して余熱で黄金色に仕上げる。
4. 4シラウオに卵黄を絡め、1匹ずつバラバラになるよう、カタクリ粉をまぶし、ザルに入れて一度ふるって余分なカタクリ粉を落としてから、170度の油でカリッと、ほぐしながら揚げる。
5. 5少量の油で、赤ピーマン、花ニラ、輪切りしたタカの爪を炒め、揚げたシラウオ、ニンニクを加え、仕上げ調味料の塩、粉ザンショウをふり、粗みじんに切った長ネギを加え、ゴマと油で仕上げる。