炒り鶏

作り方

1. 1干し椎茸は水でもどして軸を除き、2～3つのそぎ切りにします。
2. 2れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらします。にんじんは皮をむき、れんこんより少し小さめの乱切りにし、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。絹さやは筋をとります。
3. 3たっぷりの湯を沸かし、最初に絹さやを入れてさっとゆで、冷水にとって冷まします。次ににんじんを入れ、少ししてかられんこんも加え、ともに少し固めにゆでてザルにとり出します。残った湯でこんにゃくをゆで、ザルにあけて水気をきります。
4. 4鶏肉は身のほうに格子状の切り目を入れて一口大のそぎ切りにし、鍋に油大さじ1を熱して強火でさっと炒め焼きにし、肉の色が変わったらとり出してみりん、しょうゆをからめておきます。
5. 5(4)の鍋に油大さじ1/2を足して(1)の干し椎茸、(3)のにんじん、れんこん、こんにゃくを炒め、全体に油がまわったらだし汁を加えます。煮立ったらアクをとりながら中火で3～4分煮、砂糖、塩を加えて少し煮、しょうゆ、酒、みりん、(4)の汁を加え、さらに約5分煮ます。
6. 6(5)に鶏肉を戻し入れて炒り煮にし、煮汁が少なくなったら(3)の絹さやを加えてひと混ぜし、火を止めます。