春菊の肉あんかけ

作り方

1. 1春菊は固い茎を除いて長さを3等分し、茎と葉にざっと分けます。長ねぎは斜め薄切りにし、豚肉は細かく刻みます。
2. 2肉あんを作ります。
   フライパンに油小さじ2を熱して長ねぎ、豚肉を順に炒め、肉の色が変わったら酒、鶏ガラスープの素、水3/4カップを加えて煮立てます。しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうで調味し、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1を混ぜて香りをつけます。
3. 3湯10カップを沸かして油大さじ2、塩小さじ2を加え、春菊の茎を太いものから順に入れ、ひと息おいて葉も入れ、ひと混ぜしてすぐにザルにあけ、水気をよくきります
4. 4器にゆでたての春菊を盛り、(2)のあんをたっぷりかけます。