レピレピ

新キャベツの五色巻き

材料 (4人分)

  • キャベツ(大)4枚
  • 塩くらげ(細切り)100g
  • ハム5枚
  • にんじん1/2本
  • 生椎茸3~4枚
  • きゅうり1本
  • しょうが1かけ

作り方

  1. 1塩くらげは薄い塩水に約10分つけて塩出しし、さらに2~3回水を替えてもみ洗いします。これをボールに入れてヒタヒタの水を加え、熱湯を少しずつ注ぎます。チリッと縮んできたら水にとって冷まし、水気をきってざく切りにします。
  2. 2キャベツは塩少々を加えた熱湯でゆでてザルに上げ、葉脈をそぎとり、葉脈はせん切りにします。
  3. 3にんじんは5cm長さのせん切りし、生椎茸は軸を除いて細切りにし、ともに(2)の残りの湯でさっとゆで、ザルにあけて水気をよくきります。
  4. 4きゅうりは斜め薄切りにしてせん切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにします。ハムは細切りにします。
  5. 5つけ汁を作ります。ボールにマスタード、砂糖を入れてよく混ぜ、酢、塩、しょうゆ、ごま油を順に混ぜます。
  6. 6つけ汁を2等分し、片方には(2)のキャベツを浸します。もう片方に(1)、キャベツの葉脈のせん切り、(3)、(4)を浸して味がなじむまでおき、汁気をきって4等分します。
  7. 7(6)のキャベツをとり出して葉元を手前にして広げ、(6)の具を棒状にのせ、両端を折り込んで手前からしっかりと巻き、食べやすい大きさに切ります。器に切り口を見せて盛り、残ったつけ汁を適量かけます。

ポイント

  • つけ汁を合せる時は、マスタードに調味料を加える順序が大切。
    まず、最初に砂糖を混ぜ、それから塩、酢、しょうゆ、ごま油の順に加えていきます。
  • キャベツと具は分けてつけ汁をかけておくこと。
  • 具は塩くらげがない場合はかにの身を入れてもよいでしょう。
  • 味のポイントのしょうがは忘れずに入れて!
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