マナガツオのムニエル

作り方

1. 1マナガツオは半分に切って、中骨を切り取り、塩、コショウをする。
2. 2木の芽は粗く刻む。
3. 3フライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、バターが溶けてきたら、マナガツオに小麦粉をまぶして皮目から焼く。皮目がパリッとしたら、裏返して皮目に木の芽を乗せ、焼き油をかけながら焼く。
4. 4鍋にソースAの水、生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら、泡立て器で混ぜながらバターを少しずつ加えて溶かし込み、塩、コショウで味を調え、レモン汁を加えて仕上げる。
5. 5器にソースを敷き、マナガツオを盛る。