レピレピ

ポルボローネ

材料 (4人分)

  • バター60g
  • ショートニング65g
  • 粉糖40g
  • 薄力粉120g
  • アーモンドプードル(皮なし)65g
  • 小さじ1/4

作り方

  1. 1ボールに薄力粉とアーモンドプードルを合わせ、手でよく混ぜ合わせる。
  2. 2さらにふるいに通す。
  3. 3オーブンペーパーを敷いた天板に(2)を広げ、110~120℃のオーブンで50分~1時間ローストする。途中、ときどき混ぜてまんべんなくローストし、冷ます。
  4. 4バターとショートニングを合わせて軽く泡立て、粉糖を2回に分けて加えながらよく泡立てる。
  5. 5塩を加え、さらによく泡立てる。
  6. 6冷めた(3)を2回に分けて加え、ゴムベラで全体に合わせる。
  7. 7生地をボールの内側に貼りつけるようにし、冷凍庫で15分ほど冷やし固めて丸めやすくする。ここが大切!焦らないでここでしっかり固めること。
  8. 813~14gのボール状に丸め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。丸めるときにベタつくようなら手に粉をつけて丸める。
  9. 9生地がまだ冷たければそのまま160~165℃のオーブンで10~15分焼く。冷たくなければもう一度冷凍庫で15~20分休ませてから焼く。焼き上がったらクーラーの上にとって冷まし、好みで粉糖をふる。

ポイント

  • スペインに昔から伝わるホロホロと口溶けのよいクッキー。
    卵を全く使わずに作るので、卵アレルギーのお子さんにも安心して食べていただけます。
    粉類をじっくりローストし、生地を冷たい状態で焼くのがホロホロの食感に仕上げるコツ。
  • 焼き立ての熱々はくずれ易いのでしばらく冷ましておきましょう。
    卵を使わないお菓子だから卵アレルギーの方にも安心していただけます。
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