材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱(生食用)120g
- 黄ニラ40g
- シイタケ30g
- 青ネギ2本
- タカの爪1本
- ライスペーパー4枚
- 油適量
- ☆ホタテ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆タレ(B)
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1ライスペーパーはぬるま湯に2〜3秒つけて取り出し、固く絞ったぬれぶきんで押えて、2〜3分おく。
- 2ホタテ貝柱は4つに切り、ホタテ下味Aをふり、下味をつける。
- 3シイタケは細切り、黄ニラは3cm長さに切る。
- 4戻したライスペーパーに、ホタテ、シイタケ、黄ニラを乗せて巻き、皿に並べて、蒸気の上がった蒸し器で6〜7分蒸す。
- 5青ねぎは斜め薄切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
- 6油大さじ3を煙が立つほど高温に熱し、(5)の青ネギにかける。
- 7タレBを合わせて、(6)の鍋に入れ、タカの爪を加えてサッと温める。
- 8春巻きを3等分に切って器に盛り、(6)のネギと油、(7)のタレをかける。