レピレピ

にしんとごぼう、こんにゃくのみそ煮

材料 (4人分)

  • 身欠きにしん(生干し)3枚(約400g)
  • ごぼう1本(150g)
  • こんにゃく1枚
  • しょうが2かけ
  • 1/3カップ
  • 赤砂糖大さじ1+1/2
  • みりん大さじ1+1/2
  • みそ60g

作り方

  1. 1身欠きにしんは長さを3等分に切り、ザルに並べて熱湯をかけ、水気をきります。
  2. 2こんにゃくは塩小さじ1をふってもみ、水洗いし、熱湯で3~4分ゆでてアク抜きをします。粗熱がとれたら小口から1cm厚さに切り、中央に縦に小さく切り目を入れ、片端を切り目の中をくぐらせてひき出し、手綱こんにゃくにします。
  3. 3ごぼうは皮をこそげて4cm長さに切り、熱湯で固めにゆで、すりこ木などで軽く叩いてヒビを入れ、太いものは2つ割りにします。
  4. 4しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、残りはせん切りにして水洗いし、針しょうがにします。
  5. 5鍋に(1)の身欠きにしんを皮目を上にして並べ入れ、ごぼう、こんにゃくを入れて、しょうがの薄切りを散らし、水1+1/2カップと酒を加えて中火にかけます。
  6. 6煮立ったらアクをとり、赤砂糖、みりんを加えます。煮汁をボールに少しとり分けてみそを溶き、少し残して鍋に加え、落としぶたをして約15分煮ます。
  7. 7(6)に残りのみそを加えてさらに3~4分煮、煮汁が少なくなったらすくいかけながら仕上げます。
  8. 8器に盛り、(4)の針しょうがを天盛りにします。

ポイント

  • ごぼうは味が染み易いように12~13分下ゆでしてから、軽く叩いて手で裂いておきます。
  • こんにゃくの真ん中に切り込みを入れて、切り目をくぐらせて手綱こんにゃくにします。
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