レピレピ

たけのこ真薯の袋煮

材料 ((4人分))

  • タケノコ(水煮)200g
  • 油揚げ4枚
  • 木の芽適量
  • 適量
  • 適量
  • ☆真薯生地(A)
  • エビ150g
  • 山イモ(おろしたもの)50g
  • 1個
  • 少量
  • 水溶きカタクリ粉大さじ1
  • ☆煮汁(B)
  • だし2カップ
  • 1/4カップ
  • みりん1/4カップ
  • 薄口しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1タケノコは粗みじんに切る。
  2. 2真薯生地Aのエビは殻をむき、殻は別に取っておく。エビのむき身は背ワタを取って塩水で洗い、水気をふき取る。
  3. 3真薯生地Aの卵を割りほぐす。
  4. 4エビをフードプロセッサーにかけてすり身状にし、真薯生地Aのおろした山イモ、塩、(3)の卵、水溶きカタクリ粉をさっと混ぜ合わせ、ボウルに取り出し、(1)のタケノコを加えて混ぜる。
  5. 5鍋に油を熱し、(2)のエビの殻を香ばしく炒め、煮汁Bを加えてサッと煮て、ザルで漉す。
  6. 6油揚げは、横半分に切り、切り口から裂きながら袋状にし、熱湯でゆでて油抜きをする。
  7. 7油揚げに(4)を詰め、口の部分をツマヨウジで止める。
  8. 8(5)の煮汁を火にかけ、(7)を入れて落し蓋をし、弱火で10分煮る。
  9. 9油揚げのツマヨウジを取って器に盛り、煮汁をかけ、木の芽を乗せる。

ポイント

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