材料 ((4人分))
- タケノコ(水煮)200g
- 油揚げ4枚
- 木の芽適量
- 塩適量
- 油適量
- ☆真薯生地(A)
- エビ150g
- 山イモ(おろしたもの)50g
- 卵1個
- 塩少量
- 水溶きカタクリ粉大さじ1
- ☆煮汁(B)
- だし2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 薄口しょうゆ大さじ3
作り方
- 1タケノコは粗みじんに切る。
- 2真薯生地Aのエビは殻をむき、殻は別に取っておく。エビのむき身は背ワタを取って塩水で洗い、水気をふき取る。
- 3真薯生地Aの卵を割りほぐす。
- 4エビをフードプロセッサーにかけてすり身状にし、真薯生地Aのおろした山イモ、塩、(3)の卵、水溶きカタクリ粉をさっと混ぜ合わせ、ボウルに取り出し、(1)のタケノコを加えて混ぜる。
- 5鍋に油を熱し、(2)のエビの殻を香ばしく炒め、煮汁Bを加えてサッと煮て、ザルで漉す。
- 6油揚げは、横半分に切り、切り口から裂きながら袋状にし、熱湯でゆでて油抜きをする。
- 7油揚げに(4)を詰め、口の部分をツマヨウジで止める。
- 8(5)の煮汁を火にかけ、(7)を入れて落し蓋をし、弱火で10分煮る。
- 9油揚げのツマヨウジを取って器に盛り、煮汁をかけ、木の芽を乗せる。