材料 (4～6人分)
- 生地
- そば粉125g
- 片栗粉大さじ1
- 溶き卵1/2個
- 牛乳200cc
- 水125cc
- 塩、こしょう各少々
- 生ハム(薄切り)8～12枚
- グリエールチーズ(おろしたもの)120g
- 卵4～6個
- バター30g
作り方
- 1ボールにそば粉、片栗粉を合わせ、牛乳、水、溶き卵を加えてよく混ぜ、塩、こしょうを混ぜ、冷蔵庫でしばらく休ませます。
- 2厚手のフライパンを熱して油少々をなじませ、(1)の生地の1/4～1/6量を流し入れて弱めの中火で焼きます。表面が乾いてきたら裏返して焼き、もう一度返して生ハム2枚をのせ、おろしチーズの1/4～1/6量をふりかけて真ん中に卵を割り入れ、生地の縁を四角に折り重ねて卵だけ見えるようにし、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。
- 3卵白が固まったらふたをはずし、バター5gをまわりに入れて溶かし、少し火を強めて底をカリッと焼き、器にすべらせるようにしてとり出します。同様にして残りも焼きます。
ポイント
- 生地は30分以上休ませると、こんなに粘りがでてくる。
- ムラなくきれいに焼きたいので・・・フライパンはまず熱したところに多めの油を加え、全体になじませ油が熱くなったら捨て、ペーパーで拭き取り、底にぬれ布巾をあてて温度を下げます。