材料 (4人分)
- あさり(砂抜きしたもの)500g
- にら1わ
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ2
作り方
- 1あさりは水の中で殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきります。
- 2にらは4～5cm長さに切り、赤唐辛子は2～3つに切って種を除きます。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱して赤唐辛子を炒め、香りが出たらあさりを加えてざっと炒め、酒を加え、ふたをして蒸し煮にします。殻が開いたらにらを加えて強火でさっと炒め合わせ、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- あさりに塩気があるので、味をみてしょうゆの量を加減します。
ポイント
- あさりはヒタヒタの塩水のつけ新聞紙をかぶせて(暗くして)3～4時間以上おいて砂出しします。
- 洗ったあさりは水につけておくと塩が抜けます。
- にらは炒めすぎないこと、にらを加えたらさっと仕上げて器に盛ります。