材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- (酒小さじ2 しょうゆ小さじ1+1/2)
- かんぴょう50g
- 山くらげ45g
- だし汁1+1/2カップ
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1かんぴょうはさっと水洗いして塩少々でもみ、もう一度洗います。これを熱湯で少し固めにゆで、水気を切って5cm長さに切ります。
- 2山くらげはぬるま湯につけて充分にもどし、固い部分をとり除いて熱湯でさっとゆで、水気をきってかんぴょうと同じ長さに切ります。
- 3鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、格子状に浅く切り目を入れ、1～1.5cm幅4～5cm長さの棒状に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおきます。
- 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、(3)の鶏肉を炒め、肉の色が変わったらとり出します。
- 5(4)の鍋にごま油大さじ1/2を足し、山くらげ、かんぴょうを入れてよく炒め、油がなじんだらだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮ます。
- 6煮汁が半量くらいになったら(4)の鶏肉を戻し入れ、ときどき混ぜながら、煮汁が少し残る程度になるまで煮含めます
ポイント
- ごま油の風味がおかずらしく仕上げてくれます。