材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本(800g)
- (おろしにんにく1かけ分 塩小さじ1強 カレー粉大さじ1 粗びき黒こしょう・タイム各少々 しょうゆ小さじ2 白ワイン大さじ1)
- 小麦粉1/4カップ
- 片栗粉1/4カップ
- じゃが芋(メークイン)3個
作り方
- 1下味の材料を厚手のポリ袋に全部入れてよく混ぜ、鶏手羽元を加えて袋の外からもよくもみ込み、1～2時間おいて味をなじませます。
- 2じゃが芋は皮をきれいに洗ってくし形切りにし、水洗いして水気をよくふきます。
- 3小麦粉と片栗粉はよく混ぜてふるっておきます。
- 4(1)の鶏肉をとり出して(3)の粉を全体にまぶしつけ、余分な粉ははたき落とします。
- 5揚げ油を中温に熱してじゃが芋を入れ、7～8分かけてカラッと揚げ、油を切って塩を少々ふります。次に(4)の鶏肉を入れ、ときどき上下を返しながら5～6分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をよくきります。
- 6器に(5)を盛り合わせ、あればパセリを飾ります。
ポイント
- つけ合わせのじゃが芋も油を中温に熱したところで加え、弱火でじっくり揚げ最後に火を強くしてきつね色に揚げます。
- 衣に片栗粉をプラスするとカリッとした美味しい衣になります。
- 鶏肉は骨のきわまで火が通るように返しながら揚げます。