材料 (4人分)
- 青菜(菜の花・小松菜など)1わ(300g)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
- (酒大さじ1/2・塩小さじ1/4・こしょう少々・片栗粉大さじ1/2)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 卵2個
- 塩少々
- 合わせ調味料《酒大さじ1・塩小さじ1/4・こしょう少々》
作り方
- 1青菜は冷水につけてパリッとさせ、水気をきって6～7cm長さに切り、太い茎は縦割りにし、茎の部分と葉先を分けておきます。
- 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶします。
- 3にんにく、しょうがはみじん切りにします。
- 4卵は塩少々を加えて溶きほぐします。合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
- 5中華鍋に油大さじ2を熱し、煙が出始めたら(4)の卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜてやわらかい炒り卵にし、とり出します。
- 6(5)の鍋に油大さじ1を足し、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たら(2)の鶏肉を入れて中火で炒め、九分通り火が通ったらいったんとり出します。
- 7(6)の鍋に油大さじ1を足し、青菜の茎のほうから先に入れて中火でしっかり炒め、葉先を加えてさっと炒めます。
- 8(7)に鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、(5)の炒り卵を戻し入れてごま油小さじ1を加え、ひと混ぜして器に盛ります。
ポイント
- 青菜は出盛りのものを求めましょう(はばな、菜の花など)
- 卵はシャシャワっと溶く程度でよい。
- 炒め方のポイントはまず茎の方から食べられる固さになるまで炒めてから葉先を合わせます。