レピレピ

豚肉のロベール風

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉4枚(400g)
  • (塩小さじ1/3・こしょう少々)
  • 玉ねぎ(大)1個
  • ピーマン3個
  • トマト(完熟)2個(400g)
  • ピクルス(ガーキン)12本(約40g)
  • スープ(チキンスープの素1/5個を湯で溶く)2カップ
  • マスタード・ホット小さじ2
  • 小さじ1
  • こしょう少々
  • パセリのみじん切り少々
  • パスタ(ペンネ)120g

作り方

  1. 1豚肉は筋切りし、塩、こしょうをふります。

  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンは種を除いて6~7mm角に切ります。トマトは皮を湯むきして種をざっと除き、粗く刻みます。
  3. 3ピクルスは7~8mm角に切ります。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがり焼いてとり出します。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらピーマンを加えて炒め、トマトを加えて軽く炒め合わせ、スープを加えます。

  6. 6煮立ったら(4)の豚肉を戻し入れて約10分煮込み、マスタード、ピクルスを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえて火を止めます。
  7. 7ペンネは塩少々を加えた熱湯でゆでておきます。
  8. 8器に(6)の豚肉を盛り、煮汁をかけてパセリのみじん切りをふり、(7)のペンネを添えます。

ポイント

  • 仕上げのマスタードとピクルスが味のポイントです。
  • マスタードを加えたら長く煮ないこと、風味をとばさないで。
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