材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉4枚(400g)
- (塩小さじ1/3・こしょう少々)
- 玉ねぎ(大)1個
- ピーマン3個
- トマト(完熟)2個(400g)
- ピクルス(ガーキン)12本(約40g)
- スープ(チキンスープの素1/5個を湯で溶く)2カップ
- マスタード・ホット小さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- パセリのみじん切り少々
- パスタ(ペンネ)120g
作り方
- 1豚肉は筋切りし、塩、こしょうをふります。
- 2玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンは種を除いて6～7mm角に切ります。トマトは皮を湯むきして種をざっと除き、粗く刻みます。
- 3ピクルスは7～8mm角に切ります。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがり焼いてとり出します。
- 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらピーマンを加えて炒め、トマトを加えて軽く炒め合わせ、スープを加えます。
- 6煮立ったら(4)の豚肉を戻し入れて約10分煮込み、マスタード、ピクルスを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえて火を止めます。
- 7ペンネは塩少々を加えた熱湯でゆでておきます。
- 8器に(6)の豚肉を盛り、煮汁をかけてパセリのみじん切りをふり、(7)のペンネを添えます。
ポイント
- 仕上げのマスタードとピクルスが味のポイントです。
- マスタードを加えたら長く煮ないこと、風味をとばさないで。