レピレピ

豚肉のねぎ巻き 南蛮酢

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(薄切り)18枚(350g)
  • 長ねぎ(細めのもの)3本
  • しょうが2かけ
  • ▼南蛮酢
  •  酒大さじ2
  •  みりん1/4カップ
  •  赤唐辛子(種を除く)1~2本
  •  砂糖大さじ2
  •  だし汁1/4カップ
  •  しょうゆ1/4カップ
  •  酢大さじ2

作り方

  1. 1長ねぎは4cm長さに切り、焼き網にのせて強火で少し焦げ目がつくくらいに焼き、冷ましておきます。しょうがはせん切りにします。
  2. 2南蛮酢を作ります。鍋に酒、みりんを合わせ、赤唐辛子を加え、火にかけてアルコール分を煮きり、砂糖、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて、しょうゆ、酢を加えます。
  3. 3豚薄切り肉を1枚ずつ縦長に広げて(1)のながねぎ、しょうがを手前にのせ、ねぎの両端を包み込むようにしながら端からクルクルと巻き込み、小麦粉を薄くまぶします。
  4. 4フライパンに多めの油を熱し、(3)の巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼いてこんがりと焼き色をつけ、中まで火を通します。油をよくきってすぐに(2)の南蛮酢につけ込み、味がなじむまでおきます。

ポイント

  • ねぎを香ばしく焼くことがおいしさのキーポイント。
  • ねぎは強火で一気に焼きます。あっという間に焦げ色がつくので注意して!よく返しながら焼くとよい。
  • 南蛮酢は肉を巻く前に作って冷ましておきましょう。つけ込んで10分ほどで食べられます。
  • 長くつけてもつかり過ぎということはない。(しかし脂が浮いてきます)
  • ねぎの両端をしっかりおさえておかないと、焼いたときにはみだしてきます!
  • フライパンに多めの油で焼くと、火の通りがよい。焼き時間には大体4~5分かかります。
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