材料 (4人分)
- 豚ロース肉(薄切り)18枚(350g)
- 長ねぎ(細めのもの)3本
- しょうが2かけ
- ▼南蛮酢
- 酒大さじ2
- みりん1/4カップ
- 赤唐辛子(種を除く)1～2本
- 砂糖大さじ2
- だし汁1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 酢大さじ2
作り方
- 1長ねぎは4cm長さに切り、焼き網にのせて強火で少し焦げ目がつくくらいに焼き、冷ましておきます。しょうがはせん切りにします。
- 2南蛮酢を作ります。鍋に酒、みりんを合わせ、赤唐辛子を加え、火にかけてアルコール分を煮きり、砂糖、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて、しょうゆ、酢を加えます。
- 3豚薄切り肉を1枚ずつ縦長に広げて(1)のながねぎ、しょうがを手前にのせ、ねぎの両端を包み込むようにしながら端からクルクルと巻き込み、小麦粉を薄くまぶします。
- 4フライパンに多めの油を熱し、(3)の巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼いてこんがりと焼き色をつけ、中まで火を通します。油をよくきってすぐに(2)の南蛮酢につけ込み、味がなじむまでおきます。
ポイント
- ねぎを香ばしく焼くことがおいしさのキーポイント。
- ねぎは強火で一気に焼きます。あっという間に焦げ色がつくので注意して!よく返しながら焼くとよい。
- 南蛮酢は肉を巻く前に作って冷ましておきましょう。つけ込んで10分ほどで食べられます。
- 長くつけてもつかり過ぎということはない。(しかし脂が浮いてきます)
- ねぎの両端をしっかりおさえておかないと、焼いたときにはみだしてきます!
- フライパンに多めの油で焼くと、火の通りがよい。焼き時間には大体4～5分かかります。