豆腐とえびのチリソース

作り方

1. 1むきえびは背ワタをとり、さっと洗って水気をよくふき、酒、塩、こしょう、片栗粉の順にもみ込みます。
2. 2豆腐はペーパータオルで軽く水気をとり、縦半分に切って小口から約2cm厚さに切ります。
3. 3しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにし、長ねぎの青い部分は青み用にとり分けておきます。
4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。
5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)のえびを入れてさっと炒め、色が変わったらとり出します。
6. 6(5)の鍋に油大さじ1を足し、しょうが、にんにく、長ねぎを炒め、香りが出たら豆板醤、トマトペーストを加えて炒め、合わせ調味料と(2)の豆腐を入れて少し煮ます。(5)のえびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、酢を混ぜて青みのねぎを散らします。