納豆釜揚げうどん

作り方

1. 1たっぷりの湯を沸かし、うどんをゆでる。
2. 2鍋につけだれAのだしを沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを加え、一煮立ちしたら火を消して、削りガツオを加え、ペーパータオルで漉す。
3. 3卵は常温に戻し、熱湯の入った鍋にゆっくり入れて蓋をし、12分置き、温度卵を作る。
4. 4別の鍋に、鶏ひき肉、酒を入れて火にかけ、酒煎りし、火が通ったらザルに上げて汁気を切る。
5. 5長ネギは4cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除き、繊維に沿って細切りし、水にさらして白髪ネギを作る。青ネギは小口切りにする。
6. 6鶏ひき肉を(2)のつけだれに加えて火にかける。
7. 7椀に、挽き割り納豆を入れ、温度卵を割り入れ、白髪ネギ、青ネギ、おろしショウガ、煎りゴマを加え、(6)のつけだれを注ぐ。
8. 8うどんをゆで汁ごと器に盛り、(7)の椀を添える。