材料 ((4人分))
- ヒラメ(上身)280g
- マイタケ80g
- セロリの葉12枚
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- 揚げ油適量
- パン粉適量
- ☆衣(A)
- 小麦粉40g
- スキムミルク40g
- 塩小さじ1/3
- 溶き卵1/2個分
- 水大さじ4
- ☆タルタルソース(B)
- マヨネーズ大さじ4
- ケイパー(粗みじん)大さじ1/2
- ピクルス(粗みじん)大さじ1/2
- エストラゴン(粗みじん)大さじ1/2
- パセリ(粗みじん)大さじ1/2
- ゆで卵(粗みじん)大さじ1/2
作り方
- 1ヒラメは、斜めに5長さ7角の棒状に切る。
- 2衣Aの小麦粉、スキムミルク、塩を合わせて、ふるいながらボウルに入れ、溶き卵、水を加えて混ぜ合わせる。
- 3セロリの葉に(2)の衣をつけ、中温の油で揚げる。
- 4マイタケは一口大にほぐして衣をつけ、中温の油で揚げる。
- 5(1)のヒラメに塩、コショウをし、(2)の衣をつけ、さらにパン粉をつけ、まな板の上で棒状にころがして、しっかりパン粉をつけ、中温の油で揚げる。
- 6タルタルソースBを混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
- 7レモンをクシ切りにする。
- 8器にヒラメ、セロリの葉、マイタケを盛り、タルタルソースをかけ、レモンを添える。