レピレピ

牛肉のマリネステーキ

材料 (4人分)

  •  牛肉(ステーキ用)4枚(500g)
  •  玉ねぎ(小)1個
  •  セージ(生)少々
  •  油1/2カップ
  • 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう少々
  • にんにく(大)1かけ
  • 赤ワイン3/4カップ
  • バター大さじ4
  • しょうゆ大さじ1
  • ▼つけ合せ
  •  里芋(大)4個
  •  生椎茸2パック

作り方

  1. 1牛肉は軽く叩きます。玉ねぎはすりおろしてセージ、油を混ぜます。これを牛肉にまぶしつけて1~3時間おきます。
  2. 2里芋は皮をむいて1cm厚さに切り、ラップをかけて電子レンジ強に3~4分かけます。生椎茸は石づきを除いて半分に切り、にんにくは薄切りにします。
  3. 3フライパンに油少々を熱して(2)の里芋を香ばしく焼き、塩ひとつまみをふってとり出します。油少々を足して生椎茸も焼きます。
  4. 4(1)の牛肉をよくしごいてとり出し、塩、粗びき黒こしょうをまぶします。
  5. 5フライパンに油大さじ2、にんにくを入れて弱火でじっくり炒め、油に香りが移ったらにんにくをとり除いて強火にし、(4)の肉を並べて入れて両面をこんがり焼き、好みの状態に火を通してとり出します。
  6. 6(5)のフライパンに赤ワインを入れ、鍋底をこそげながら半量になるまで煮つめ、火を止めてバターを加え、しょうゆで調味します。
  7. 7器に牛肉を盛って(3)の里芋と椎茸を添え、肉には(6)のソースをかけます。

ポイント

  • 油と玉ねぎ、にんにくを加えることで肉がやわらかくなりコクがでます。
  • セージがない場合はパセリの軸でよい。
  • 肉を焼いてソースを作る前に、フライパンの余分な油は捨てること。(美味しい焼き汁だけ残して油は捨てる。)
  • 赤ワインが半量ぐらいになるまでよくつめて、分離しないように火を止めてからバターを加え、余熱で溶かします。
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