材料 (4人分)
- 牛肉(ステーキ用)4枚(500g)
- 玉ねぎ(小)1個
- セージ(生)少々
- 油1/2カップ
- 塩小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
- にんにく(大)1かけ
- 赤ワイン3/4カップ
- バター大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- ▼つけ合せ
- 里芋(大)4個
- 生椎茸2パック
作り方
- 1牛肉は軽く叩きます。玉ねぎはすりおろしてセージ、油を混ぜます。これを牛肉にまぶしつけて1～3時間おきます。
- 2里芋は皮をむいて1cm厚さに切り、ラップをかけて電子レンジ強に3～4分かけます。生椎茸は石づきを除いて半分に切り、にんにくは薄切りにします。
- 3フライパンに油少々を熱して(2)の里芋を香ばしく焼き、塩ひとつまみをふってとり出します。油少々を足して生椎茸も焼きます。
- 4(1)の牛肉をよくしごいてとり出し、塩、粗びき黒こしょうをまぶします。
- 5フライパンに油大さじ2、にんにくを入れて弱火でじっくり炒め、油に香りが移ったらにんにくをとり除いて強火にし、(4)の肉を並べて入れて両面をこんがり焼き、好みの状態に火を通してとり出します。
- 6(5)のフライパンに赤ワインを入れ、鍋底をこそげながら半量になるまで煮つめ、火を止めてバターを加え、しょうゆで調味します。
- 7器に牛肉を盛って(3)の里芋と椎茸を添え、肉には(6)のソースをかけます。
ポイント
- 油と玉ねぎ、にんにくを加えることで肉がやわらかくなりコクがでます。
- セージがない場合はパセリの軸でよい。
- 肉を焼いてソースを作る前に、フライパンの余分な油は捨てること。(美味しい焼き汁だけ残して油は捨てる。)
- 赤ワインが半量ぐらいになるまでよくつめて、分離しないように火を止めてからバターを加え、余熱で溶かします。