材料 ((1人分))
- 長芋300g
- 青ネギ1本
- 焼きのり1/8枚
- 塩適量
- 油適量
- ☆ウニミソ(A)
- 練りウニ大さじ2
- 卵黄1個
- 白ミソ大さじ1
- レンコン400g
- 三つ葉1/2束
- 煎りゴマ大さじ2
- 揚げ油適量
- ☆梅肉酢(A)
- だし1カップ
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 梅肉大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1
作り方
- 1
長芋は皮をむき、1/3を薄切りし、粘りが出るまで包丁で細かく叩き、2/3は1.5cm角の拍子木に切る。
- 2青ネギは小口切りし、焼きのりは細く切って針のりにする。
- 3フライパンに油を熱し、拍子木の長芋に焼き目がつくよう、弱火で焼き、薄く塩をふる。
- 4ウニミソAを混ぜ合わせ、ウニミソを作るが、とろっとした固さにならなければ、煮切り酒を適量加えて調節する。
- 5器に焼いた長芋を盛り、(1)のとろろ状の長芋をかけ、その上にウニミソを垂らし、青ネギ、針のりをあしらう。
- 6
梅肉酢Aを混ぜ合わせる。
- 7レンコンは皮をむいて縦に4等分し、150度の油でじっくり7〜8分、時間をかけて揚げる。
- 8レンコンが柔らかく揚がったら、熱いうちにスリコギで叩いてひびを入れ、一口大に切ってすぐに(2)の梅肉酢に入れ、最低1時間、常温で漬け込む。
- 9三つ葉は、軸だけをサッとゆがき、冷水に落として、1長さに切る。
- 10器に盛り、三つ葉の軸と切りゴマを散らす。