材料 (4人分)
- 新じゃが芋(小粒)400～450g
- 牛ひき肉80g
- 生椎茸3～4枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん30g
- ピーマン1個
- だし汁1/3カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 赤砂糖(ざらめまたは三温糖)大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1新じゃが芋は皮をきれいに洗い、大きければ半分に切って水気をよくふきとります。
- 2揚げ油を160℃に熱し、(1)のじゃが芋を入れて弱火でゆっくり火を通し、竹串が通るくらいやわらかくなったら油の温度を170～180℃に上げ、きつね色にカラリと揚げて油をよくきります。
- 3生椎茸、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは1cm角に切ります。
- 4鍋にだし汁、酒、みりん、赤砂糖、しょうゆを合わせ、(3)を加えて中火にかけ、煮立ったらひき肉を加えてほぐします。野菜がやわらかく煮えたら片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。
- 5器に(2)のじゃが芋を盛り、(4)のあんをたっぷりかけます。
ポイント
- 新じゃがは低温の油で時間をかけてじっくり揚げること。(古い油でもOK)
- 低温で15分前後、最後は高温にして3～4分かけて皮をパリッとさせます。
- 小さなじゃが芋は揚げておくととても便利、みそだれのほか、シンプルに塩、ハーブ塩をまぶすだけなど、おつまみにもおやつにも使えます。