レピレピ

切り干し大根とあさりのごま辛子あえ

材料 (4人分)

  • 切り干し大根40g
  • (しょうゆ小さじ1)
  • あさり(むき身)200g
  • (酒大さじ2)
  • 小松菜1わ(200g)

作り方

  1. 1あさりのむき身はザルに入れて水の中でさっとふり洗いし、水気をふいて小鍋に入れ、酒をまぶして強火で軽く炒りつけ、ふっくらとしたら汁ごととり出して冷まします。
  2. 2切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に約10分つけてもどし、水気を絞って食べやすい長さに切り、しょうゆをまぶしておきます。
  3. 3小松菜は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞り、茎は3cm長さに切り、葉は縦横に細かく刻み、もう一度水気をよく絞ってほぐしておきます。
  4. 4ボールにごま辛子の材料を合わせてよく混ぜ、(1)のあさりの汁気をきって加えてあえ、(2)の切り干し大根、(3)の小松菜も順に加えてさっくりあえ、器にこんもりと盛ります。

ポイント

  • 切り干し大根の歯ざわりがうれしいあえものです。
  • 切り干しは長くつけ過ぎないこと、10分で十分。
  • 半ずりごまのすりたてはさらに香ばしくなります。
  • 炒りごまをさっと空炒りしてからすります。
  • あさりはごま辛子とあえること。あさりのワタをきらないようにそっと混ぜましょう。
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