材料 (4人分)
- 切り干し大根40g
- (しょうゆ小さじ1)
- あさり(むき身)200g
- (酒大さじ2)
- 小松菜1わ(200g)
作り方
- 1あさりのむき身はザルに入れて水の中でさっとふり洗いし、水気をふいて小鍋に入れ、酒をまぶして強火で軽く炒りつけ、ふっくらとしたら汁ごととり出して冷まします。
- 2切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に約10分つけてもどし、水気を絞って食べやすい長さに切り、しょうゆをまぶしておきます。
- 3小松菜は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞り、茎は3cm長さに切り、葉は縦横に細かく刻み、もう一度水気をよく絞ってほぐしておきます。
- 4ボールにごま辛子の材料を合わせてよく混ぜ、(1)のあさりの汁気をきって加えてあえ、(2)の切り干し大根、(3)の小松菜も順に加えてさっくりあえ、器にこんもりと盛ります。
ポイント
- 切り干し大根の歯ざわりがうれしいあえものです。
- 切り干しは長くつけ過ぎないこと、10分で十分。
- 半ずりごまのすりたてはさらに香ばしくなります。
- 炒りごまをさっと空炒りしてからすります。
- あさりはごま辛子とあえること。あさりのワタをきらないようにそっと混ぜましょう。