レピレピ

カリフラワーのポタージュ

材料 ((4人分))

  • カリフラワー250g
  • タマネギ40g
  • 小麦粉20g
  • バター20g
  • ブイヨン31/4カップ
  • 牛乳3/4カップ
  • 生クリーム1/4カップ
  • カリフラワー(浮き実用)40g
  • セルフィーユ適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • ヴァージンオイル適量

作り方

  1. 1カリフラワーは小房に分け、タマネギは薄切りにする。
  2. 2鍋にバターを熱してタマネギを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えてさらに炒める。
  3. 3(2)に小麦粉を加えて炒め、粉気を飛ばし、ブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、塩、コショウをし、沸騰したらアクを取って蓋をし、15分ぐらい煮る。
  4. 4カリフラワーが柔らかくなったら、牛乳、生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩、コショウをして粗熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかになったら鍋に戻して、温めながら味を整える。
  5. 5浮き実用のカリフワーを小房に分けて塩ゆでする。
  6. 6(4)のポタージュを器に注ぎ、浮き実用のカリフラワーを入れ、セルフィーユをのせる。

ポイント

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