カリフラワーのポタージュ

作り方

1. 1カリフラワーは小房に分け、タマネギは薄切りにする。
2. 2鍋にバターを熱してタマネギを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えてさらに炒める。
3. 3(2)に小麦粉を加えて炒め、粉気を飛ばし、ブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、塩、コショウをし、沸騰したらアクを取って蓋をし、15分ぐらい煮る。
4. 4カリフラワーが柔らかくなったら、牛乳、生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩、コショウをして粗熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかになったら鍋に戻して、温めながら味を整える。
5. 5浮き実用のカリフワーを小房に分けて塩ゆでする。
6. 6(4)のポタージュを器に注ぎ、浮き実用のカリフラワーを入れ、セルフィーユをのせる。