材料 ((4人分))
- タラの白子400g
- シイタケ12枚
- パセリ(みじん切り)大さじ3
- タイム4枚
- ニンニク2片
- アンチョビー2枚
- 白ワイン酢大さじ2
- ヴァージンオイル適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- オリーブ油適量
- バター適量
- 食パン(薄切り)2枚
作り方
- 1シイタケは石突きを取って軸に切り込みを入れる。
- 2タラの白子は水洗いして水気をふき取り、塩、コショウをする。
- 3フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターが溶けて軽く色づきはじめたら、(2)の白子に小麦粉をまぶして入れ、その周りに傘を下にしたシイタケを入れて、中火で余り動かさず時間をかけて焼く。
- 4ニンニクは芽を取って叩きつぶし、アンチョビーはみじん切りする。
- 5食パンは短冊に切ってオーブントースターでカリッと焼く。
- 6(3)の白子の片面に焼き色がついたら裏返し、バターを足して、ニンニク、タイムを加え、シイタケに塩、コショウし、白子の両面にカリッとした焼き色が付いたら、シイタケと共に取り出して器に盛る。
- 7(5)のフライパンに、アンチョビー、みじん切りしたパセリを加え、さらに白ワイン酢を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、白子とシイタケの上からかけ、ヴァージンオイルをふり、焼いた食パンを添える。